Lịch sử hình thành và phát triển của Nước mắm truyền thống

Nước mắm là biểu tượng rất riêng trong văn hóa ẩm thực và không thể thiếu hương vị truyền thống này trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam. Dù chế biến bất cứ món ăn gì từ chiên, xào, kho hay chấm, từ món ăn dân dã đến sang trọng đều phải dùng nước mắm.

Nguyên liệu làm nước mắm chủ yếu là cá cơm và cá nục, được tuyển chọn kỹ càng. Cá phải còn tươi, được trộn với muối theo tỷ lệ truyền thống 3 cá/1 muối trong các thùng bằng lăng, mít hay bời lời. ..Sau nhiều tháng ủ sẽ cho ra các loại nước mắm thơm ngon, có màu nâu cánh gián đến vàng rơm hoàn toàn tự nhiên với vị ngọt có hậu và mặn dịu.

Cùng một loại cá với một phương pháp sản xuất như nhau nhưng sự khác biệt về nguồn nước, khí hậu, môi trường sinh thái…của từng vùng miền đã tạo nên các thương hiệu nước mắm nổi tiếng như nước mắm Phú Quốc, Nha Trang hay Phan Thiết…. Độ đạm của nước mắm được hình thành từ quá trình ủ cá với muối trong thời gian dài. Bằng phương pháp sản xuất truyền thống, người ta có thể sản xuất ra loại mắm có độ đạm lên tới 40gN/l.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống

(dài ngày)

Trong nước mắm truyền thống có tới hàng chục loại axid amin, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe con người.

Axid amin: lizin, treomin, valin, metionin, lowxxin, xistin, arginin…

Vitamin B1, B2, B12, PP…

Chất khoáng: Nacl, P, K, Ca, Mg…

Đạm (gN/l): độ đạm là yếu tố tạo nên vị ngọt cho nước mắm. Độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. (1 gN/l ≈ 6,25g protein)…

Vì những nét đặc trưng như trên, nước mắm là gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam. Nước mắm truyền thống dùng để ăn liền, kho hay xào nấu…

Vì những nét đặc trưng như trên, nước mắm là gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam. Nước mắm truyền thống dùng để ăn liền, kho hay xào nấu…

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều  loại nước mắm với vị ngọt nhạt khác nhau.

Nước mắm truyền thống thường có vị hơi mặn, chỉ cần thêm một chút nước sôi nguội, vài tép chanh tươi cùng dăm ba lát ớt đỏ hay tỏi để có bát nước chấm bổ dưỡng, đẹp mắt, hợp khẩu vị và pù hợp với từng món ăn.